Ukus

Uvod

Pored vida, sluha, mirisa i osjećaja, ukus je jedno od pet ljudskih osjetila. Ljudi su ukusni kako bi provjerili hranu i držali se podalje od otrovnih stvari poput biljaka, koje su uglavnom izuzetno gorke.
Osim toga, djeluje na oslobađanje sline i želučanog soka: potiče ga osjećaj okusa.

Općenito možemo razlikovati pet različitih okusa jedan od drugog. Jedno od tih osnovnih osjeta ljudskog ukusa je jedno

• slatko,
• ljut,
• gorak,
• slani i
• umami.

Ako okusite slatko, to je zbog njih saharoza (Kućanski ili granulirani šećer), Glukoza (Glukoza) i Saharin (sintetički zaslađivač).
Kiseli okus dolazi od klorovodične i limunske kiseline.

Nešto se shvati kao gorko kad jest Kinin sulfat ili nikotin sadrži.
Ako nešto gutanog okusa ima slano, dolazi od toga Natrijev klorid ili Kalcijev klorid, Pored toga, postoji i mogućnost uočavanja mješavina osnovnih okusa, poput slatkog i kiselog. Raspravlja se o tome možemo li okusiti i alkalan (sapun) i metalik ukus. Pored toga, pretpostavlja se da je natrijeva sol (glutamat) pripada našim ukusnim kvalitetama. To je poznato kao takozvani umami okus.

Svi ovi okusi mogu potaknuti određene reakcije na licu kod ljudi, koje su urođene i mogu se primijetiti čak i kod novorođenčadi. Sve kvalitete okusa prilagođavaju se u određenim razdobljima.

To znači da ako je neka aromatična tvar stalno prisutna, više nećemo tako intenzivno doživljavati okus nakon nekoliko sekundi ili minuta.
Gorak okus možemo u potpunosti napuniti satima, jer je to od presudnog značaja u prošlosti bilo prepoznati gorke otrovne biljke, a time i opstanak. U prošlosti se pretpostavljalo da se bilo koja posebna kvaliteta okusa može dodijeliti fiksnom području na jeziku, poput slatkog okusa vrha jezika. Međutim, to je sada odbijeno. Ali kako je moguće okusiti našim jezikom? Za to su odgovorni naši organi okusa, papile okusa i okusni pupoljci koji su neprimetni za ljudsko oko. Nakon detaljnijeg pregleda strukture okusnih pupolja, mogu se razlikovati tri različite vrste jedna od druge. Međutim, nakon detaljnijeg pregleda, svi papili okusa izgledaju poput "zida" omeđenog "jarkom" s desne i lijeve strane.

Takozvane papile gljiva (Gljivične papile) čine najveću grupu i raspoređuju se na čitav jezik. Postoje i papile (Foliate Papillae), koji se mogu naći na stražnjem rubu jezika. Papile (Papillae vallatae) nalaze se uglavnom na stražnjem dijelu jezika i tvore najmanju skupinu okusnih papila. Ukusni pupoljci smješteni su u „rovovima“ i zidovima „zida“ okusnih pupoljaka.

Njihov se broj malo smanjuje s godinama. Sadrže stvarne osjetilne stanice koje zauzvrat imaju receptore koji su odgovorni za percepciju različitih okusa. Senzorna stanica ima receptore za različite kvalitete ukusa. Najmanji sastojci hrane mogu se vezati na te receptore.
Mehanizam vezivanja može se smatrati ključem i odgovarajućom rupicom za ključeve. Određena komponenta naše hrane može se vezati na odgovarajući receptor u osjetilnoj ćeliji. Molekularni procesi dovode do promjene aktivnosti živčanih vlakana, što tvori vezu između osjetilnih stanica i određenih područja mozga.Pomoću živčanih vlakana signal dopire do moždane kore, limbičkog sustava (obrada emocija i kontrola instinktivnog ponašanja) i hipotalamusa, odsječka diencefalona.