Dijeta kod celijakije

sinonimi

• lokalno stanovništvo
• Spru
• enteropatija izazvana glutenom

Obrazloženje

Ovo je zrna bjelančevina Pšenica, raž, ječam i zob (gluten) uzrokuju oštećenje crijevne stijenke, Tijekom bolesti crijevne vile se uništavaju u različitom stupnju i jedna se razvija smanjena apsorpcija hranjivih sastojaka kroz crijevnu stijenku.

Često to također nedostaje Enzim laktaza koja razgrađuje laktozu i u većini slučajeva masti se izlučuju u stolici (steatorreja).

Izgled domorodačke smreke je različit i kreće se od ekstremnog poremećaja upotrebe hrane i nedovoljne opskrbe jaka dijareja do neuobičajenih prigovora u Probavni trakt.

Budući da je poznato da proteinski žitarici gore navedenih žitarica uzrokuju bolest, terapija smreke sastoji se u posljedičnom uklanjanju tih namirnica i njihovom pridržavanju hrana bez glutena.

Protein ne uzrokuje bolest Kukuruz i riža i the čista snaga van Pšenica, raž, zob i ječam.

U praksi se mora poštivati ​​sljedeće: Osim čistog škroba, potrebno je izbjegavati sve proizvode od pšenice, raži, ječma i zobi.
To ne znači samo da pacijent mora izbjegavati kruh, peciva, kolače, kašu, biserni ječam, rezanci itd., Tj. Hranu čija je proizvodnja i sastav općenito poznat. Ali također mu nije dopušteno konzumiranje namirnica kojima dodavanje žitarica, posebno brašna, nije tako očito.
To su posebno gotovi proizvodi koje proizvodi prehrambena industrija poput supa, umaka, konzervirane robe, neke vrste kobasica, pića koja sadrže kakao i još mnogo toga. Poseban je rizik apsorpcije proteina žitarica tijekom jela u restoranima i kantinama.

Kod većine oboljelih, simptomi bez glutena potpuno nestaju.

Prehrambene preporuke za celijakiju

Princip prehrane

• Hrana u cjelini, 5 obroka dnevno

Doživotno, dosljedno izbjegavanje hrana koja sadrži gluten (izrađeni od i iz pšenice, raži, ječma, zobi) i nadomjestaka rižom, kukuruzom, kestenom i čistim pšeničnim škrobom (vrlo osjetljivi pacijenti, međutim, reagiraju na najmanje tragove glutena u čistom pšeničnom škrobu).
Prilagođavanje prehrane različitim vrstama oštećenja crijevne stijenke, poput smanjenja unosa masnoća u stolici ili Izbjegavajte mliječni šećer s nedostatkom laktaze (u kliničkoj slici "laktozna netolerancija").
U U ranoj fazi liječenja Preporučljivo je izbjegavati hranu bogatu oksalnom kiselinom, posebice kad se mliječni proizvodi ne mogu jesti.
To su prije svega:

• Blitva,
• rabarbara,
• špinat
• kakao
• Cikla
• Peršin.

Oksalna kiselina kombinira se s kalcijem i tvori kalcijev oksalat netopljiv u vodi, ne može se apsorbirati, a nedostatak kalcija se pogoršava.

Za tvrdoglave masne stolice također mogu MCT masti su korišteni. MCT masti i njihova upotreba detaljno su opisani u poglavlju „Stanje nakon želučane operacije“.
Kako se probavna učinkovitost sluznice tankog crijeva poboljšava, masti i laktoza mogu se ponovo konzumirati u normalnim količinama. Međutim, izbjegavanje glutena potrebno je za život.

Neprimjerena hrana

• Raž, pšenica, ječam, zob i hrana načinjena od njih. Proizvodi kao što su brašno, biserni ječam, zdrob, pahuljice, kašika, prašak za puding, klice, brašno i zeleni pira.
• Sve uobičajene vrste kruha, kolači, peciva, prepeci, krušne mrvice i tjestenine, sojini kruh može sadržavati gluten, proso i heljdine tjestenine uglavnom sadrže gluten.
• Zamjena za kavu, pivo (jedva)

Pazi se:

• Proizvodi kobasice mogu sadržavati žitne proizvode kao vezivna sredstva.
• Riblji proizvodi, konzervirana riba, posebno u umacima. Pržena haringa i kuglica od pečenja sadrže gluten.
• Mliječni proizvodi mogu sadržavati gluten kao vezivno sredstvo.
• Gotova jela i sva industrijski proizvedena hrana kao što su proizvodi od krumpira, juhe, umaci, deserti, slatkiši, smrznuta jela, konzervirane robe itd.
• Ako sumnjate, uvijek izbjegavajte gore spomenutu hranu!

Pogodna hrana

• Sve hranjive tvari koje su prirodno bez glutena kao što su meso, riba, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi bez aditiva, voće, povrće, krumpir, kukuruz, riža, proso, heljda, soja, kesten, sokovi, med, džem.
• Kukuruzni škrob može sadržavati male količine glutena i treba ga izbjegavati ako je vrlo osjetljiv.
• Proizvodi industrijski proizvedene s oznakom proizvođača "bez glutena".

Proizvodi posebno napravljeni za dijetu bez glutena. Označene su prekriženim uhom i uglavnom su dostupne u specijaliziranim prodavaonicama ili trgovinama zdrave hrane.
Popis sastojaka potrebnih za zapakiranu hranu može pružiti važne informacije o sastavu proizvoda. Međutim, gluten se sve više dodaje hrani iz tehnoloških razloga i tek tada se pojavljuje pod deklaracijom "Biljni proteinski proizvod“.
Detaljne informacije o prehrani lokalne smreke također se mogu dobiti u Njemačko društvo celijakije V. u Stuttgartu.

Dnevni primjer jelovnika za celijakiju

Tijekom faze bez simptoma, bez ograničenja masti, nema netolerancije na laktozu.

1. Doručak

• Kava s 5 g šećera i 10 g mlijeka
• 90 g kruha bez glutena (Pečeno od posebne mješavine brašna ili gotovog proizvoda / trgovine zdravom hranom)
• 10 g maslaca, 25 g marmelade od marelice
• 30 g Emmentaler

2. Doručak

• 50 g kruha bez glutena
• 100g kvarka (20%) sa 5g cresa
• 1 čaša (125 ml) sok od rajčice

Ručati

• 100 g teletine (ili drugog mesa)
• 50 g riže (sirova masa)
• 200 g lišća špinata, 10 g vrhnja, sol, muškatni oraščić
• Sirova hrana od: 100 g mrkve, 30 g jabuke, 15 g kiselog vrhnja, začina, octa, ulja
• Puding od vanilije napravljen od: 500 ml mlijeka, 40 g kukuruznog škroba, 40 g šećera, 1 žumanjka, mahuna vanilije (čini 4 obroka)
• Sa 50 g ribizle (svježe ili smrznuto)

Snack između

• Kava ili čaj, 50 g keksa bez glutena (trgovina zdravom hranom ili domaće)

večera

• 2 šalice čaja
• Tost na Havajima:
• 70 g tostiranog kruha bez glutena (trgovina zdravom hranom), 5 g maslaca, 70 g ananasa (konzerva), 40 g kuhanog pršuta, 40 g Gouda sira (45%)
• Osim toga, 1,5 do 2 litre pića poput biljnog čaja, voćnog čaja, vode, mineralne vode, spritzers s tankim sokom tijekom dana
• Dnevni primjer sadrži oko 79 g proteina, 80 g masti, 240 g ugljikohidrata, 2200 kcal.