Ukus
Uvod
Osim što vidi, čuje, osjeća i osjeća i osjeća, okus je jedno od pet ljudskih osjetila. Ljudi mogu probati hranu kako bi provjerili hranu i klonili se otrovnih stvari, poput biljaka, koje su uglavnom izuzetno gorke.
Također djeluje na lučenje sline i želučanog soka: stimulira ga osjetilo okusa.
Općenito možemo razlikovati pet različitih ukusa. Jedan od ovih osnovnih osjećaja ljudskog okusa je jedan
- slatko,
- ljut,
- gorak,
- slana i
- umami.
Ako okusite slatko, to su oni zaslužni Saharoza (Kućanski ili granulirani šećer), Glukoza (Glukoza) i Saharin (sintetičko zaslađivač).
Kiseli okus dolazi od klorovodične i limunske kiseline.
Nešto se doživljava gorkim kad jest Kinin sulfat ili nikotin sadrži.
Ako je nešto progutano slanog okusa, dolazi od Natrijev klorid ili Kalcijev klorid. Uz to, također postoji mogućnost uočavanja mješavina osnovnih okusa, poput slatko-kiselog. Postoje rasprave o tome možemo li okusiti i alkalne (sapunaste) i metalne okuse. U međuvremenu se također pretpostavlja da natrijeva sol (Glutamat) jedna je od naših kvaliteta okusa. To je poznato kao takozvani umami ukus.
Svi ti okusi mogu kod ljudi potaknuti određene reakcije lica koje su urođene i stoga se mogu primijetiti i kod novorođenčadi. Sve se osobine okusa prilagođavaju u određenim vremenskim razdobljima.
To znači da ako je određena tvar okusa stalno prisutna, okus više ne doživljavamo tako intenzivno nakon nekoliko sekundi ili minuta.
Gorki okus možemo okusiti samo u punoj mjeri satima, jer je to u prošlosti bilo presudno za prepoznavanje gorkih otrovnih biljaka, a time i za preživljavanje. U prošlosti se pretpostavljalo da se određenoj kvaliteti okusa može dodijeliti određeno područje na jeziku, poput slatkog okusa vrha jezika. Međutim, to je sada opovrgnuto. Ali kako je sada moguće kušati jezikom? Za to su odgovorni naši organi okusa, papile okusa i pupoljci okusa, koji su neprimjetni za ljudsko oko. Pomnijim uvidom u strukturu okusnih pupoljaka mogu se razlikovati tri različite vrste. No, pomnijim pregledom sve papile okusa izgledaju poput "zida" omeđenog "jarkom" s desne i lijeve strane.
Takozvane papile gljiva (Gljivične papile) čine najveću skupinu i raspoređeni su po cijelom jeziku. Postoje i papile (Folijarne papile), koji se nalazi na stražnjem rubu jezika. Papile (Papillae vallatae) uglavnom se nalaze u stražnjem dijelu jezika i čine najmanju skupinu okusnih papila. Okusni pupoljci nalaze se u „rovovima“ i zidovima „zida“ okusnih pupoljaka.
Njihov se broj lagano smanjuje s godinama. Sadrže stvarne osjetne stanice, koje pak imaju receptore koji su odgovorni za percepciju različitih ukusa. Osjetna stanica ima receptore za različite kvalitete okusa. Na ove se receptore mogu vezati najmanje komponente hrane.
Mehanizam vezivanja može se smatrati ključem i odgovarajućom ključanicom.Određena komponenta naše hrane može se vezati za prikladan receptor u osjetnoj stanici. Molekularni procesi dovode do promjene aktivnosti živčanog vlakna, što je veza između osjetnih stanica i određenih područja mozga. Uz pomoć živčanih vlakana signal dolazi do moždane kore, limbičkog sustava (obrada osjećaja i kontrola voznog ponašanja) i hipotalamusa, dijela diencefalona.
